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La nostra storia
La storia della Pizzeria OPR nelle Langhe, dove la pizza è un metodo
dal cuore di Roma alle colline delle Langhe
Non una storia da raccontare, ma il motivo per cui qui si mangia una pizza diversa.
Mani, farina, fuoco, territorio.
È così che la tradizione romana ha trovato casa ad Alba.
Questa non è solo la storia di un impasto.
È la storia di un viaggio: dalla Roma autentica al profumo delle Langhe.
Ci sono storie che nascono in silenzio.
Con un gesto semplice, una manciata di farina, un profumo che si attacca alle mani e alla memoria.
La nostra è una di quelle.
È nata lontano da qui, nel cuore di Roma,
tra vicoli pieni di vita e forni che non dormono mai.
È nata osservando il lavoro vero: le mani di chi impasta con rispetto,
ascoltando ricette che non erano solo ricette,
ma Metodo, esperienza, tradizione.
Poi è arrivato il viaggio.
Un viaggio che non ha preso la strada più breve, ma quella più giusta.
La strada che porta verso le colline delle Langhe,
dove il tempo rallenta, i profumi cambiano,
e la tradizione incontra un altro tipo di sapienza: quella del territorio.
Qui, in un piccolo borgo delle Langhe, che vive di vino, legno e stagioni,
la nostra storia ha trovato casa.
Perché l’artigianalità non appartiene a un luogo soltanto.
Appartiene alle persone che la custodiscono.
E quando Roma e le Langhe si sono incontrate,
è nata una cosa nuova, ma vera:
una pinsa che porta con sé il cuore della capitale
e il respiro di questa terra.
Dove la storia diventa impasto
Ci sono gesti che non hanno bisogno di parole.
Gesti che appartengono a chi lavora ogni giorno con la stessa attenzione,
la stessa cura, la stessa responsabilità.
Per noi, tutto inizia qui: tra farina, acqua e tempo. È in questo punto che la nostra storia diventa materia, e la materia diventa impasto.
Prima ancora di chiamarsi pinsa romana, prima ancora di diventare una pizza leggera o digeribile, ogni impasto è un equilibrio fragile: richiede ascolto, pazienza, tecnica, presenza.
È il momento in cui Roma e le Langhe si incontrano davvero.
Rispettiamo la tradizione romana,
ma lasciamo che siano le colline delle Langhe a darle respiro.
Lavoriamo con lievitazione lunga, alta idratazione
e farine selezionate.
Scelte precise, che rendono l’impasto più naturale, più pulito, più vero.
Così nasce la nostra pinsa: croccante fuori, morbida dentro, leggera senza trucchi, digeribile senza compromessi.
Un impasto che non facciamo perché “va di moda”.
Un impasto che facciamo perché è il nostro modo di essere artigiani.
Se vuoi conoscere meglio Chi Siamo, scopri di più alla nostra pagina dedicata
Dove la Pinsa Romana diventa arte delle Langhe
Ci sono gesti che non si possono spiegare con numeri. Nascono dall’istinto, dall’odore del forno, dalla memoria delle mani.
Nel nostro forno a legna, costruito da uno degli artigiani più bravi delle Langhe,
la pinsa romana non si limita a cuocere: respira.
Ogni fiamma è diversa, ogni punto ha un calore suo, ogni secondo può cambiare tutto.
Non ci sono termostati, c’è sensibilità, c’è controllo, c’è responsabilità.
È una scelta che pochi fanno,
e che pochissimi sanno dominare.
La pinsa nasce per il forno elettrico, per una temperatura stabile e prevedibile.
Qui, invece, abbiamo scelto la via più difficile: quella dell’arte.
Una via che richiede occhi allenati, movimenti istintivi, esperienza vera.
È per questo che questa base ha fatto parlare tutta la
community OPR:
sbollatura perfetta. Colore uniforme. Leggerezza sorprendente
per una Pinsa Romana cotta in forno a legna.
Gli istruttori stessi si sono chiesti come fosse possibile.
La verità è semplice: non c’è trucco.
C’è artigianalità vera.
Ogni impasto nasce da farina, acqua e tempo, con una maturazione lenta che lo rende
una pizza leggera e davvero digeribile.
È così che una Pinseria ad Alba diventa il punto di riferimento per chi cerca
una pinsa romana autentica nelle Langhe.
Vuoi scoprire tutte le nostre pinse e pizze? Dai un’occhiata al nostro menu completo.
La pizza che tutti cercano.
La Pinsa Romana che pochi sanno fare.
Nel nostro forno a legna non nasce solo una pizza.
Nasce un modo diverso di intendere
l’impasto.
Un equilibrio raro tra croccantezza, leggerezza e profumo, costruito giorno dopo
giorno con una cura che non si improvvisa.
La nostra Pinsa Romana, quella autentica,
certificata OPR, non è un impasto qualsiasi.
È un impasto che respira.
Alta idratazione. Lunga maturazione. Mani che ascoltano la
materia.
Sensibilità di cottura in un forno che vive, cambia, chiede attenzione in ogni istante.
Così, mentre tutti cercano una buona pizza, noi facciamo quello che pochi sanno fare davvero:
una Pinsa Romana unica, leggera, digeribile, croccante fuori e morbida dentro.
Una Pinsa
che racconta Roma, ma che trova la sua voce migliore qui, nelle Langhe.
Come nasce una Pinsa Romana autentica.
La pizza che parte dalla tradizione e arriva dove gli altri non arrivano.
«Tutti cercano una buona pizza.
Una pizza che profuma di forno a legna,
che è leggera, croccante al punto giusto e che non ti appesantisce.
Quello che non tutti sanno è che, per ottenere queste sensazioni,
bisogna andare oltre la
semplice “pizza” come la conosciamo»
«Nel nostro laboratorio la pizza incontra la sua evoluzione naturale:
la Pinsa Romana certificata OPR, lavorata a mano e cotta in un forno a legna vivo.
Qui non esistono termostati.
Esiste sensibilità. Ascolto del fuoco. Ascolto dell’impasto.
La nostra pinsa nasce da alta idratazione, da lunga maturazione e da una tecnica
che pochi sanno padroneggiare davvero.»
«Chi la assaggia pensa di mangiare una pizza.
Poi capisce che è qualcosa di più.
Più leggera. Più profumata. Più croccante. Più digeribile.
Una Pinsa che parla di Roma ma vive nelle Langhe.
Una Pinsa che non si improvvisa.
Si conquista.»
COME NASCE DAVVERO UNA GRANDE PIZZA
La pizza che parte dalla tradizione
e arriva dove gli altri non arrivano.
Dietro ogni nostra pizza, e dietro ogni Pinsa Romana che sforniamo,
c’è un gesto antico, un’arte che non si improvvisa.
È la mano che conosce il fuoco, è l’impasto che parla la lingua del tempo,
è la sensibilità che permette di trasformare una base apparentemente semplice
in qualcosa che sorprende, emoziona, conquista.
Mentre gli altri cercano scorciatoie, noi restiamo fedeli alla verità.
Una grande pizza nasce solo quando impasto, forno e artigiano diventano una cosa sola.
L’impasto:
il punto in cui una pizza qualunque diventa una grande pizza.
C’è un momento, nella vita di ogni pizzaiolo, in cui capisce che tutto parte da qui.
Dall’impasto.
È il cuore della nostra storia e il primo segreto della pizza che oggi
portiamo nelle Langhe, ad Alba, Bra e in tutto il Cuneese.
La nostra non è una base qualunque.
È un impasto ad alta idratazione,
realizzato con farine selezionate e lasciato maturare oltre 48–72 ore
per ottenere una pizza più leggera, più digeribile, più fragrante.
Chi entra da noi lo percepisce immediatamente: l’alveolatura ampia, la croccantezza che
non cede, la morbidezza interna che resta viva… tutto nasce qui, nella parte più tecnica
e più autentica del nostro lavoro.
Perché una grande pizza non la fai con le scorciatoie.
La fai con il tempo, con la pazienza,
con la mano sicura che conosce cosa succede quando impasti, ossigeni, lasci riposare,
controlli umidità e temperatura.
È qui che l’artigiano incontra la scienza.
È qui che la nostra pizza diventa “nostra”.
Ed è in questo istante, quando vediamo il cornicione alzarsi nel forno e l’alveolatura
aprirsi come deve, che capiamo una cosa sola.
Questa non è la pizza che trovi ovunque.
È la pizza che abbiamo scelto di portare nelle Langhe per chi cerca davvero qualcosa
di più leggero, più digeribile, più vero.
Il forno: il momento in cui la nostra pizza prende vita.
Ci sono impasti che parlano già prima di entrare in forno.
Hanno la maturazione giusta,
la forza, la struttura.
Ma è nel forno che tutto diventa reale. È lì che la pizza prende
identità, colore, profumo, carattere.
È lì che la nostra pizza, croccante fuori e morbida dentro
nasce davvero.
Il nostro forno a legna lavora ad alta temperatura, ma soprattutto lavora con precisione.
Ogni gesto conta. La rotazione sulla pala, la distanza dalla fiamma, il controllo dell’umidità,
quel mezzo secondo in più o in meno che fa la differenza tra una pizza qualunque e una pizza
che riconosci subito.
Anche a occhi chiusi.
Ed è proprio in quel momento, quando il cornicione si alza, l’alveolatura si apre e la base
canta sotto la pala, che sappiamo di aver creato qualcosa che non trovi ovunque nelle Langhe.
Qualcosa di leggero, digeribile, vero.
Qualcosa che appartiene solo a noi.
certificati Originale Pinsa Romana
La Pinsa Romana OPR: la nostra firma.
La pizza che nelle Langhe non c’era.
Tutti parlano di pizza leggera, pizza digeribile, pizza ad alta idratazione.
Noi abbiamo scelto di fare di più: portare nelle Langhe la Pinsa Romana OPR,
l’unica certificazione ufficiale che tutela il metodo originale romano.
Una scelta di qualità, certo. Ma soprattutto una scelta di identità.
La Pinsa OPR non è una variante. Non è una moda. Non è un’alternativa “più leggera”.
È un metodo. È un disciplinare. È una responsabilità quotidiana. Fatta di regole che pochi locali in Italia
scelgono di rispettare davvero.
Lunghe maturazioni. Farine selezionate.
Idratazioni elevate. Lavorazione controllata. Cottura perfetta.
Niente scorciatoie. Niente compromessi. Solo il metodo che garantisce
una pizza più leggera, fragrante e altamente digeribile.
Per questo abbiamo scelto di farci certificare OPR.
Perché la nostra Pinsa,
servita ogni giorno ad Alba, Bra e in tutte le Langhe,
non è un’interpretazione.
È una Pinsa Romana autentica, riconosciuta, verificata e rispettata.
Una Pinsa che nasce da tecnica, richiede esperienza, ascolto e disciplina.
Questa non è una pizza qualunque.
Questa è la Pinsa Romana OPR del Pinsa Club, nelle Langhe.
E una qualità così, o la fai davvero… oppure resta solo una parola.
Nelle Langhe, dove il cibo è cultura, anche la pizza ha una responsabilità.
Qui non si viene per provare qualcosa. Si viene per mangiare una pizza fatta come si deve, in un ristorante delle Langhe che prende il cibo sul serio.
La nostra storia non chiede di essere capita.
Chiede solo di essere assaggiata.
Certificazione ufficiale Pinsa Romana OPR
il riconoscimento che attesta metodo, qualità e autenticità.
riconoscimenti & premi
Quando sono gli altri a dirti che stai facendo bene.
Ogni sera lavoriamo per offrire la miglior esperienza possibile a chi viene a trovarci
da Alba, Bra e nelle Langhe.
I riconoscimenti che abbiamo ricevuto, e le recensioni
di chi assaggia la nostra pizza, sono la conferma che la strada è quella giusta.
Travellers’ Choice 2022
Selezionato tra i locali più apprezzati su Tripadvisor per qualità, servizio e costanza delle recensioni.
Travellers’ Choice 2023
Conferma di un lavoro fatto con cura ogni sera: pinsa leggera, atmosfera informale e attenzione per ogni dettaglio.
Travellers’ Choice 2025
Tra le realtà più apprezzate dai viaggiatori: un punto di riferimento nelle Langhe per chi cerca una pizza diversa, leggera e digeribile.
Le parole di chi la nostra pinsa l’ha già assaggiata.
★★★★★
Recensione da Tripadvisor
«Consigliatissimo! Tutto molto buono, non è la prima volta che ci siamo stati e ogni volta ci stupiamo della bontà delle pinse. Servizio molto curato. Super consigliato!»
★★★★★
Recensione da Tripadvisor
«Pinsa top. La pinsa di Marco è eccezionale, consiglio vivamente di provarla. Ottime anche le birre artigianali, prezzi nella norma per prodotti di alta qualità.»
★★★★★
Recensione da Tripadvisor
«Noi è la prima volta che andiamo, accompagnati da amici. Una pinsa così buona non l’avevo mai mangiata in vita mia. Prodotti top e soprattutto tanto cuore da parte di Marco e di sua moglie. Complimenti, torneremo presto.»
Nelle Langhe, la differenza non si racconta:
si assaggia.
Grazie per aver scelto Pinsa Club
Domande frequenti sulla nostra pizzeria nelle Langhe
Risposte rapide per chi cerca una pizzeria, un ristorante o dove mangiare nelle Langhe
Perché aprire una pizzeria nelle Langhe partendo dalla tradizione romana?
Perché una pizzeria non è definita solo dal luogo, ma dal metodo con cui lavora. Il Pinsa Club nasce da un percorso costruito a Roma e applicato nelle Langhe con coerenza: impasto, tempo, tecnica e responsabilità verso chi mangia.
Il Pinsa Club è una pizzeria o una pinseria?
Siamo una pizzeria artigianale nelle Langhe, specializzata in Pinsa Romana. La pinsa è una scelta di metodo: alta idratazione, maturazioni lunghe e gestione precisa di ogni fase.
Per chi cerca dove mangiare nelle Langhe: perché la vostra storia conta?
Perché spiega cosa succede davvero dietro una pizza fatta bene. Non è un racconto “decorativo”: è la prova di un percorso costruito nel tempo, che rende questa pizzeria una scelta coerente per chi cerca qualità nelle Langhe.
Dove si trova la vostra pizzeria e da quali zone è comoda da raggiungere?
Il Pinsa Club si trova a Santa Vittoria d’Alba, nel cuore delle Langhe. È facilmente raggiungibile da Alba, Bra, Barolo e da tutta la provincia di Cuneo.
La vostra pizza è davvero leggera e digeribile?
Sì, come conseguenza del lavoro. Impasti curati, maturazioni lunghe, alta idratazione e gestione corretta di tempi, temperatura e cottura: la digeribilità nasce dal metodo, non da una promessa.